Foco en el Café: Selección para la Cosecha
Continuando en nuestra seria de “focos en el café” - una profundización en el proceso de selección de la cosecha.
En el mundo del café de especialidad, el viaje desde la finca hasta su taza comienza con la cuidadosa selección de los granos de café durante la cosecha. Este paso crucial no sólo determina la calidad de la cerveza final sino que también refleja la dedicación y experiencia de los agricultores. El proceso de selección es un trabajo minucioso marcado por la tradición, el clima y la experiencia.
El Proceso de Cosecha
Las cerezas de café, la fruta que contiene los granos de café, maduran a diferentes ritmos en la planta. Por lo tanto, los agricultores cualificados emplean métodos de recolección selectiva para garantizar que sólo se cosechen las cerezas más maduras. Este método garantiza que cada cereza recolectada esté en su punto máximo en términos de sabor y contenido de azúcar, esencial para producir café de alta calidad.
¿Qué Hace que un Grano Sea Excelente?
Varios factores contribuyen a lo que hace que un grano de café sea excepcional:
1. Madurez: Las cerezas de café maduras contienen niveles más altos de azúcares y sabores complejos. Durante la cosecha, solo se seleccionan las granos que están completamente maduros para garantizar una taza de café rica y matizada.
2. Uniformidad: La consistencia en el tamaño, la forma y el color de los granos indica una maduración uniforme y un procesamiento cuidadoso. Los granos uniformes se tuestan uniformemente y se preparan de manera consistente, mejorando la calidad general del café.
3. Método de Procesamiento: Después de la cosecha, las cerezas se procesan para quitar las capas exteriores y extraer los granos. Ya sea que se utilice el proceso lavado, natural, anaeróbico, o con miel, el método elegido puede influir significativamente en el perfil de sabor final de los granos.
4. Altitud y Terruño: Los granos de café cultivados en altitudes más altas generalmente desarrollan sabores más complejos debido a una maduración más lenta y una mayor exposición a condiciones climáticas favorables. El terruño, que abarca la composición del suelo, las precipitaciones y la exposición a la luz solar, también desempeña un papel crucial en la configuración de las características de sabor de los granos.
5. Conocimiento Ancestral: los productores transmiten de generación en generación y, entre los miembros de la cooperativa, las técnicas que conocen conducen a una selección notable. Muchos agricultores, por ejemplo, no cosechan los frutos de una planta para una selección especializada durante varias temporadas hasta que la planta alcanza la madurez óptima.
Los productores de Bio-Arcoíris aportan generaciones de conocimiento, mientras que la cooperativa también apoya a sus miembros con capacitación continua y apoyo para mejorar sus procesos en cada cosecha. La cosecha y la selección son momentos de agradecimiento a la tierra, a los demás y a nuestros compradores.
Esperamos que disfrute de la selección tanto como nosotros.
Foco en el Café: Cuidados y Maduración
Continuando en nuestra seria de “focos en el café” - el cuidado atento que requiere la maduracion continua y el desarrollo de las plantas y sus frutos.
El viaje desde la semilla hasta el retoño continúa más allá del proceso inicial de plantación y trasplante, pasando por el cambio de estaciones y la maduración continua de la planta. El cuidado involucrado en este proceso es atento y meticuloso: una combinación de la capacitación técnica que la cooperativa brinda a los productores, así como el “toque” individual de cada productor sobre las cosas y lo que hace que su proceso sea especial. Bio-Arcoíris honra la forma en que los productores implementan sus conocimientos y tradiciones indígenas en equilibrio con la tecnología moderna para cuidar las plantas de una manera que genera inmensas posibilidades para las generaciones futuras.
En términos generales, los elementos de atención que componen este proceso incluyen un equilibrio de los siguientes…
Poda: La poda regular fomenta un crecimiento más frondoso y mejora el flujo de aire, lo que reduce el riesgo de enfermedades fúngicas. Los agricultores podan selectivamente para eliminar las ramas débiles o enfermas.
Deshierbe: Los agricultores inspeccionan los campos periódicamente para mantener el área alrededor de las plantas en ciernes libre de malezas que compiten por los nutrientes y el agua. Los agricultores también pueden cubrir regularmente con materiales orgánicos para ayudar a eliminar las malezas y retener la humedad del suelo.
Control de Plagas y Enfermedades: Los productores monitorean de cerca las plantas para detectar una variedad de enfermedades que puedan surgir. Los más comunes en Bolivia son la “roya” y “el ojo del gallo”, ambos hongos invasores. La cooperativa capacita cuidadosamente a los productores en métodos orgánicos de control de enfermedades, muchos de los cuales provienen de recetas ancestrales llamadas “caldos” y otros enfoques orgánicos modernos. Históricamente, lamentablemente a muchos en la región se les vendieron soluciones rápidas pero dañinas para el control de enfermedades; es el compromiso de la cooperativa cultivar métodos que cuiden la tierra y la salud total de cada productor y su familia.
¿Curioso por más? Vea el próximo blog para continuar explorando lo que nuestro equipo busca al seleccionar una cosecha premiada.